Αρχικά δημιουργήθηκε από το Kentucky Bourbon Hall-of-Famer Eddie Russell ως “Wild Turkey 81 Proof”, το Wild Turkey Bourbon είναι παλαιωμένο σε αμερικανικά βαρέλια White Oak και εμφιαλωμένο με ένδειξη 81 proof. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίκαλη και παλαιώνεται σε βαρέλια πολύ έντονα καμένα εσωτερικά. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, έντονη-πολύπλοκη γεύση, χωρίς να είναι καυτερό όπως το 101proof. Επίγευση με νότες γλυκιάς βανίλιας, αχλαδιού και μπαχαρικών, αυτό το bourbon τελειώνει με μια γεύση γεμάτη και πλούσια με νότες από καραμέλα, καφέ και κανέλας.