Ένα ούζο με καταγωγή από τη Χίο, αυτό είναι η Απαλαρίνα. Η συνταγή του και τα καζάνια έχουν διατηρηθεί και περάσει στις επόμενες γενιές από το 1863 , με δημιουργό τον Ιωάννη Σεραφείμ.
Το βασικό του συστατικό που είναι ο γλυκάνισος, είναι από τα βουνά της περιοχής.