Για το ρούμι Zacapa χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο παρθένο «μέλι» ζαχαροκάλαμου και όχι μελάσα. Το Zacapa 23 παλαιώνεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών (από ουίσκι, σέρι και κρασί) με μια μοναδική διαδικασία που ονομάζεται «Sistema Solera», και είναι μια σύμμειξη από ρούμι παλαίωσης 6 έως 23 ετών. Το μυστικό του Zacapa είναι η αργή διαδικασία παλαίωσης που γίνεται σε μεγάλο υψόμετρο, στον ψυχρό αέρα των υψιπέδων – είναι παλαιωμένο πάνω από τα σύννεφα, όπως μας αρέσει να λέμε. Η γεύση του είναι τόσο υπέροχη, που είναι το πρώτο ρούμι που γίνεται δεκτό στο International Hall of Fame. Στη μύτη έχει γλυκά και ξηρών καρπών αρώματα, με νότες μελιού, σοκολάτας, μαύρης ζάχαρης και απαλού καπνού. Στο στόμα είναι πολύ γλυκό και απαλό, με γεύσεις μαύρης ζάχαρης και μελάσας. Η επίγευσή του είναι πλούσια με μέτρια διάρκεια και ίχνη καπνού.

Το περιεχόμενο αλκοόλ είναι 40%.